Когда бариста говорит: "У нас вода 140ppm", он на самом деле говорит про TDS — общую минерализацию.
TDS — это Total Dissolved Solids, или общая минерализация воды. Проще говоря сколько «солей» растворено в литре воды (в ppm).
Чем выше TDS → тем меньше места для экстракции (меньше вкуса извлекается). Вода уже «занята» солями и хуже забирает вкус и аромат из зерна. Имеется риск образования накипи в оборудовании.
Чем ниже TDS → риск повреждения техники (коррозия) и плоский вкус.
Но TDS — это не жёсткость и не pH. Это сумма всех минералов: кальций, магний, натрий, карбонаты.
Чем ниже TDS → риск повреждения техники (коррозия) и плоский вкус.
Но TDS — это не жёсткость и не pH. Это сумма всех минералов: кальций, магний, натрий, карбонаты.
В кофейном бизнесе TDS — это язык общения между бариста и поставщиком фильтров. Когда у всех перед глазами цифры, гораздо проще настроить систему водоподготовки под ваш проект.
В следующей статье расскажем, про основные параметры воды.
В следующей статье расскажем, про основные параметры воды.
