Hiwater Системы фильтрации для воды

ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ВОДЫ ДЛЯ КОФЕ

В анализе воды много цифр, но для кофе действительно важны всего несколько параметров. Именно они определяют, каким получится вкус напитка и как долго прослужит кофемашина.

На статье — четыре ключевых показателя: TDS, общая жёсткость (GH), карбонатная жёсткость (KH) и pH.

Коротко и простыми словами объясняем, что каждый из них значит и почему без них невозможно понять, подходит ли вода для кофе.

С чего начинается кофе?

В анализе воды множество цифр, но важно понимать всего несколько ключевых параметров — именно они влияют на вкус кофе и состояние кофемашины. Разбираем их по порядку.

TDS — общая минерализация

это всё, что растворено в воде: кальций, магний, натрий и другие минералы.
TDS влияет сразу на два аспекта:
— как хорошо вода будет экстрагировать кофе
— каким получится вкус — ярким или плоским

*единицы измерения: ppm (мг/л)

GH — общая жёсткость

Общая жёсткость воды — это показатель содержания в ней растворённых солей щёлочноземельный металлов, в первую очередь кальция и магния.
Это общая характеристика, насколько вода "жёсткая" в целом. GH:
— Влияет на вкус (тело, плотность, баланс)
— Частично влияет на образование накипи
— Не равно TDS — это отдельный параметр

КН — карбонатная/временная жёсткость

KH — это часть общей жёсткости (GH). Она показывает количество карбонатов и гидрокарбонатов кальция и магния.

KH отвечает за:
— Склонность воды образовывать накипь (именно KH вызывает накипь)
— Буферность — способность воды удерживать стабильный PH
— Стабильность вкуса и безопасность кофемашины
*единицы измерения: °KH, °dKH, ppm CaCOз

PH — кислотность воды

PH показывает, кислая или щелочная вода.
Ниже 7 — кислая, выше — щёлочная.

Комфортный диапазон для кофе — 6,5-7,5:
Вода не конфликтует с кислотностью зерна и даёт чистый, сбалансированный вкус.
Важно: pH — это реакция среды, а KH — способность воды удерживать эту реакцию стабильной
*единицы измерения: pH.

ЧТО ВАЖНО НЕ ПЕРЕПУТАТЬ

!!! Нельзя измерять жёсткость в "ppm" и считать, что это TDS — это разные вещи
— это нормально, а вот если временная жёсткость 30ppm — будет накипь, даже если TDS в норме.
!!! Нельзя путать pH и KH:
pH — реакция среда
KH — способность воды удерживать эту реакцию
2025-12-03 15:08 Полезные статьи о воде и кофе