Чтобы не спорить о воде «на вкус», в кофейной индустрии используют SCA-стандарт — ориентир с диапазонами параметров, внутри которых подбирают воду под конкретное зерно и оборудование.
В статье разобрали ключевые показатели, способы их измерения и объяснили, почему водопроводная вода часто не подходит для кофемашин. Понимание этих цифр — основа воспроизводимого вкуса и стабильной работы оборудования.
SCA-СТАНДАРТ
Чтобы исключить субъективность в оценке воды для кофе в индустрии опираются на стандарт SCA.
Он задаёт диапазон параметров — как рабочий ориентир, в рамках которой подбирают воду под конкретный кофе, метод заваривания и оборудование.
Он задаёт диапазон параметров — как рабочий ориентир, в рамках которой подбирают воду под конкретный кофе, метод заваривания и оборудование.
Что такое SCA-Стандарт?
SCA (SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION) описывает, какой должна быть вода, чтобы:
— обеспечить оптимальные условия для заваривания кофе
— достигалась воспроизводимость вкусового профиля кофе
— оборудование работало безопасно и предсказуемо
— результат не зависел от случайных факторов
— обеспечить оптимальные условия для заваривания кофе
— достигалась воспроизводимость вкусового профиля кофе
— оборудование работало безопасно и предсказуемо
— результат не зависел от случайных факторов
ЭТО НЕ «ИДЕАЛЬНАЯ ВОДА», А ПРАКТИЧЕСКИЙ ДИАПАЗОН ПАРАМЕТРОВ, ПРОВЕРЕННЫЙ ИНДУСТРИЕЙ
Ключевые параметры кофейной воды (SCA)
Почему водопроводная вода — не основа для кофе?
СТАНДАРТЫ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ РЕГУЛИРУЮТ БЕЗОПАСНОСТЬ, НО НЕ УЧИТЫВАЮТ НЮАНСЫ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ.
По TDS, жёсткости, рН и содержанию хлора допустимые значения для водопровода заходят далеко за рамки SCA-Стандарта. Использовать такую воду — значит рисковать вкусом, оборудованием и стабильностью результата.
ДЛЯ КОФЕЙНЫХ ПРОЕКТОВ ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ВОДОПОДГОТОВКА - НЕ ДОПОЛНЕНИЕ, А НЕОБХОДИМАЯ ЧАСТЬ ИНФРАСТРУКТУРЫ.
